新華财經北京8月(yuè)23日電 近些年，伴随着白酒行業就她(yè)高質量發展，“是原汁原味地堅守和(hé)傳承傳統釀造工藝不動(dò暗討ng)搖，還是積極主動(dòn為術g)地通(tōng)過智能制造改進和(hé)提升工藝水平”，一直是業(yè坐弟)内外關(guān)注和(hé現件)争論的焦點話題之一。

中(zhōng)經社分析師(shī)認為，在國家層面推進白酒申廠校遺工作以及建設現代産業(yè)體系的背景下(xià)，白酒生産企業(yè地自)既是工藝傳承的主體，也是科技創新的主匠也體，“堅持傳統工藝+堅守匠(jiàng)心傳承”與“智能釀造+智慧釀造”相輔暗朋相成，針對白酒行業(yè)特點和(hé服山)痛點，借助人工智能和(hé)大數據等最新科技成果實現生時技産過程智能化，推進釀造技藝突破、工藝刀放革新、裝備升級和(hé)業(yè)務流程再造，提高産品質量內城和(hé)安全性，加強高端技能人才培養，弘揚新時代工匠(船問jiàng)精神，更好地實現傳統釀酒技藝和(h學得é)老作坊等白酒文(wén)化遺産保護，在助力白酒申遺的同時，推動多也(dòng)白酒智能制造穩健發船又展。

工業(yè)和(hé)信息化部于2021年4月(些空yuè)發布的《“十四五”智能制造發展規劃》近海（征求意見稿）提出，開展智她匠能制造示範工廠建設，覆蓋加工、裝配、檢測、物流等環節，開展工藝改進和(hé)革媽木新，推動(dòng)設備聯網和(hé)生産環節民頻數字化連接，打造一批智能車(chē)間，實現生産數據貫通(tōng)化、制造柔光月性化和(hé)管理智能化。

中(zhōng)經社分析師(shī)實地調研多家文通白酒生産企業(yè)時發現，企業(yè)在制酒、制曲等生産環節既延續和(hé國都)保留以傳統釀造工藝為标準的生産車(chē)間，也為校不斷加大技改投入，擴建以智能制造討訊為試點的生産車(chē)間。企業(yè)通(tōng)過擴大智能釀酒的規跳算模，既可(kě)以降低生産一線工人的勞動(dòng)強度，提高勞動(dòn那劇g)生産率，節約企業(yè)用工成本，也可(kě)以行的最大限度地減少(shǎo)人為因素對白酒生産過程就船的幹擾，保證基酒等産品質量的穩定性，改善廠區生态環境。

現階段，白酒生産企業(yè)智能化主要體現在生産釀造和(hé錯喝)包裝物流兩大環節。包裝物流環節的數字化、網說懂絡化、智能化水平相對較高，智能化生産釀造成為鐘讀白酒企業(yè)技改的重點推進方向，白酒智能制造已成為投資自些(zī)新熱點和(hé)競争新高地。都們《以智能制造生态鍊推動(dòng男讀)制造業(yè)轉型升級》（新市房華社經濟分析報告·第794期）指出，發揮龍頭企業(yè)作用鄉影，促進全産業(yè)鍊智能協同。引導企業(yè)開展産業(唱視yè)鍊橫向和(hé)縱向整合，支持答線互聯網企業(yè)與智能制看是造企業(yè)的共享聯合知吃，通(tōng)過聯合重組、合資(zī)合作及跨界融合，加快培育地的智能化管理水平高、創新能力強、市場競争力從議強、引領示範作用大和(h見討é)産業(yè)整合能力強的“舵手型”企業(yè)，形成良好的為工智能制造産業(yè)生态子上系統和(hé)全産業(yè)鍊協同發展的局面。

據了解，有着三千年無斷代鳳香型白酒工藝傳承的西鳳理銀公司堅持傳承不守舊，創新不話劇離(lí)根。2019年，西鳳公司實施“333工程”（續建3萬方儲什木酒罐工程，啟動(dòng)提升至銀劇3萬噸制曲技改和(hé)3個(gè)萬噸級制酒車(chē商短)間工程）。西鳳智能化釀造以傳統釀造服了工藝為基礎，繼承傳統工藝精髓，将先進生産技術(空兵shù)與傳統工藝相結合，将傳統操作要點數字化，以現代科學技術(shù頻會)傳承傳統釀制技藝，有效帶動(dòng)了傳統釀造産業(yè媽飛)轉型升級。以西鳳公司906車(chē)間智能化釀造生産線為例，該智能化車機裡(chē)間在試生産階段（立窖、破窖道兒、頂窖、圓窖、插窖、挑窖），從前端到後端（起窖、議公配料、裝甑、控溫餾酒、攤晾、下(xià)窖踩窖到封窖）實現全過程智能化生作西産。試生産實現釀造出酒率提高3影明%—5%，水資(zī)源消耗降低20%—30%，釀酒車(chē)間節公作省人力60%。試驗工藝固化後，智能化車(chē遠大)間可(kě)完全複制标準固定的生産工藝，縮小生産過程中(zhōng)的鐘報工藝變差或波動(dòng)，保證标準化生産工藝可公流程，提高産品工藝和(hé)基酒質量的穩定性，為西鳳回歸一匠醫流名酒序列目标的實現夯實産能基礎。

傳承是産業(yè)發展的前提保障，創新是産雪費業(yè)發展的永恒動(dòng)力。從2019年開始，中(zhōng機船)國酒業(yè)加速數字化轉型升級，白酒企業(yè)紛紛探索和(hé)嘗試西風将傳統的白酒釀造與數字化進一步為長深度融合，在銷售端形成競争優勢，産生新價值歌事點。步入“十四五”，白酒企業(yè)争當男農智能化釀造領跑者和(hé件計)“兩化”融合示範标杆，以數字化理念、拍答互聯網思維和(hé)智能化街老生産強化傳統工藝與現代科技有機結合，實現白酒蒸餾操作高效和(hé)品通知質可(kě)控，提升産品質量和(hé)經濟效益，在生産端形成核心競争力能近和(hé)持續創新能力，以蒸餾技術(shù)創新科長促進中(zhōng)國白酒品質升級，構建微放中(zhōng)國蒸餾酒的國際價值表達體系。（薛曉佳）

文(wén)章來源：中(zhōng)國金融信息網