從1952年到1989年空農，我國共舉辦了五屆全國評酒會，産生了重大影響力。其中(zhōn見鐵g)，改革開放後舉辦了三屆，既是開懂對技術(shù)經驗的總結，也是對技術(shù)标準的規範。分香型評選出的諸多音習名酒，也大多成為引領潮流的典範。

改革開放後的第一屆酒評會是于1979年還城舉行的“第三屆全國酒評會”，這一屆大會首次按短商香型、生産工藝和(hé)糖化發酵劑進影熱行評比。評比時，白酒根據香型、北外生産工藝和(hé)糖化發酵劑分别編組，共評出國家名白酒8種，包括茅台酒房放、汾酒、五糧液、劍南春酒、古井貢酒、刀慢洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特話空曲。此外，本屆評酒會中(zhōng)，還增加了葡萄酒果信放露酒類、黃酒類、啤酒類産品評比，包括紹花西興加飯酒、煙台紅葡萄酒、沙城白葡萄酒等産品獲得中(zhō女做ng)國名酒稱号，而青島啤酒成為唯一入選中(zhōng)國名酒稱技湖号的啤酒類産品。

第四屆全國評酒會于1984年在山西召開，當時從148種南視酒樣中(zhōng)評選見是出13種全國名酒。相比第三屆評酒會，本次評酒會的中(習科zhōng)國名酒增加了“雙溝大曲”“黃鶴樓酒”及腦日“郎酒”，而“西鳳”“全興大曲”則一雪(xuě)前恥，重登名酒寶座。

這屆全國評酒會由中(zhōng)國食品工業(yè)術身協會組織，劃為六大類。由于參賽的酒很多，分為三批，三年方評完。第一批于198頻知3年6月(yuè)在江蘇連雲港進行了葡萄酒、黃酒的評玩花比;第二批于1984年5月(yuè)在山西太原進行了白酒影銀的評比，同年還補評了兩個(gè訊姐)國家名葡萄酒;第三批于1985年5月(yuè)進行了啤酒、熱森果酒和(hé)配制酒的評比。

本屆評酒會在醬香型酒評選标準中(zhōng)對香的要求少玩除“醬香突出、幽雅細膩”外，還增加了“空杯道的留香”的檢查評比辦法，對味的指标增添了“醬香顯著”的要求。

本屆評酒會積極推動(dòng)繼承與發揚學創結合的精神，使新香型笑上不斷湧現。為此，本屆評酒會還評選出國家優質酒27 種。其中(zhōng)有不會術少(shǎo)酒别具一格：比如(rú)小曲米香型的廣西三花(huā)酒、道國廣西湘山酒;麸曲醬香型的河北迎春酒、站紙遼甯淩川白酒;麸曲清香型的山西六曲香酒、就小遼甯淩塔白酒;麸曲濃香的吉林龍泉酒對但、内蒙古赤峰陳曲酒;兼香型的湖北白雲刀綠邊酒、湖北西陵特曲酒以及豉香型的廣東亮東玉冰燒酒。

與中(zhōng)國名酒清一謝動色的大曲酒不同的是，國家優質酒裡有不少(shǎo小做)酒充滿着地域特色，如(rú)當時廣西地區的小曲米雜離香型酒，不僅如(rú)此，國家優質酒中(水地zhōng)還有些采用了獨特的工藝。如(rú)玉冰燒酒，以米香型酒得工為基礎再加之采用肥肉浸醞，香氣獨特，是務森廣東地區特色的豉香型白酒。

相比前幾屆全國評酒會，第四屆評酒會呈現了百花(huā)齊生有放的格局，除藥香、濃醬相兼外，新出現了鳳香、豉香，呈現出各具事謝特色的白酒風格。

第五屆全國評酒會于1989年在安徽舉辦，本次評酒匠報會參賽的樣品酒有362種，其中(zhōn媽數g)，濃香型198個(gè)、醬香型43個(gè)、清香型41個(gè和可)、米香型16個(gè)、其他香作朋型64個(gè)，為曆次評酒會之最。評酒會最後共決出金西了質獎17枚(又稱十七大名酒) ，銀質獎53枚(又稱五十三國優)。較之上屆評酒花算會，本次評酒會新增的中(zhōng)國名酒有武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒、宋司照河糧液。

十七大名酒，至今仍是酒類評定的重要考量标準，而生靜算産這些名酒的酒廠，除少(shǎo)數在後來的市場經濟浪潮中(zhō頻筆ng)敗下(xià)陣來，大多數一直引領酒界風騷，如(rú)茅台、五糧報門液、泸州老窖、汾酒等，迄今仍是國人心目中(zhōn文關g)好酒的代表。

1989年第五屆全國評酒會上，明确指出“高度酒超過52%vol 的不允有為許參評”，這使得企業(yè)不斷降度，促進了低度白酒的發展。在這屆暗這評酒會上，最突出的是降度及土開低度酒有了極大的增長，參評的低度酒由歌對第四屆的8個(gè)猛增到128個作日(gè)，酒度除38 ～ 39度外，還有少(事腦shǎo)量的28度及33度酒。

在第五屆評酒會之前，國家輕工部于1988年9去鄉月(yuè)在遼甯省朝陽市召開了“酒類國家坐國标準審定會”，通(tōng)過了“濃香型白酒”等六個(gè)國家标準。第懂大五屆評酒會按照這些标準評選。對于濃香型白酒，規定了己酸乙酯就秒的上限，結束了多年來評比時“以香取高街勝”的局面。

可(kě)以看出，改革開放後的三屆評酒會成為絕響，關(guān)鍵在于其農慢規範各種香型的技術(shù)标準，引導低度酒的發展，形成了在釀造技術(s文子hù)和(hé)香型風格上百花(huā)齊放的局面。