“全流程純手工精心打磨，國家級釀酒、品酒大師(shī)完美勾調些答，全方位嚴苛質量監測，慢而不滞、精益鐘如求精，成就了紅西鳳卓越品質。”8月(錢黑yuè)30日，西鳳股份公司副董事長、總經吧靜理、國家首席釀酒大師(shī)哥姐、首席品酒大師(shī)賈智勇在2019紅西鳳全新升級上市發拍要布會現場，圍繞全新升級的紅西鳳九個(gè鐵腦)方面的獨特品質進行了深度解析。

賈智勇指出，自2008年面世以來，紅西鳳酒作為西鳳高近劇端旗艦産品，承載着西鳳的文(wén)化新動與價值，在西鳳的發展規劃中(zhōng)一直被寄予厚望。

曆經行業(yè)調整，今天，紅西鳳全新升級回歸，其作為西鳳酒戰略一術通号産品的定位被重新明确。久别歸來，恰似鳳報得凰涅槃後的耀世新生！

新一代紅西鳳酒革故鼎新，于外彰顯着“優林購雅、高端、時尚、活力”，于内"酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭"的特點在口有什腔内得到了完美呈現——“酒體下生清亮(liàng)透明、鳳香典雅、醇厚豐滿、綿柔潤和(hé)、諸味諧調、回味拿嗎悠長”，色、香、味、格俱佳，是高貴典雅的典範之作。

紅西鳳“耀世新生”，到底“新”在何處？——不止是外在形象氣質的提升，更是内在問他品質的全新升級，獨特品質主遠術要表現在九個(gè)方面。

一、綠色原料，釀造精品鳳酒

酒醴之美，源于禾谷，釀酒原糧為酒之肉。中(zhōng)國釀關習酒原料與品質安全研究院與西北農林科技大學合作選化不育的西鳳3号高粱品種紅甸話睡子(zǐ)，是紅西鳳釀酒原糧，但見産地為榆林佳縣的西鳳酒釀酒原糧基地，西鳳3号高到什粱顆粒飽滿、圓潤如(rú)玉，肉白細膩、皮謝有薄紅潤，相比其他高粱如(rú)紅纓子(zǐ)、遼雜、晉糯，具有總跳外澱粉、直鍊澱粉含量高的特點。蛋白質、單甯含量适中(zhōng)光靜，完全符合釀造優質白酒高粱的選擇标準，是釀酒佳品。另一方面，經實際測定，西鳳關們3号高粱作為釀酒原糧所産物西基酒微量成分協調、品質極佳、口感一流，且富含膽堿、腺苷2種鐘他特征功能成分，有益人體健康。

紅西鳳釀酒專用大曲由大麥、小麥、豌豆等獨特原料組成，其中(zhōng)的大麥坐關與豌豆在中(zhōng)國其他白酒中(zhōng)很少(shǎ件一o)使用，獨特的原料配方，賦予了西鳳件看大曲獨有的品質和(hé)風味。

二、優質槐瓤伏曲，化身佳釀之骨

“六月(yuè)造神曲，八月(yuè)造地黃”。鳳型曲事船主要有槐瓤曲、青茬曲、紅心曲三類，一年之中(zhōng)以六至九大務月(yuè)所制伏曲品質最佳。上愛

紅西鳳隻選新工藝所制的稀有上乘伏曲——鳳型槐瓤曲用于生産。鳳型槐瓤曲屬中(z做冷hōng)高溫大曲，經三伏天人工踩制、發酵培養，車票成品色白皮薄、茬口堅硬、整齊清亮(liàng)；斷面呈麥仁青色，曲心呈金黃色或內員淡黃色，其中(zhōng)金黃部分成線狀分布，俗稱金低時黃一條線；曲香濃郁、純正清雅；産酸産酯及澱粉代草師謝能力強，糖化力低、發酵力強、發酵後勁足、增香效果顯著內票。

槐瓤曲工藝科學調整了大曲原料快長配比，采用黃金原糧比例和(hé)最佳培曲頂溫、坐河翻曲次數，既遵循了“前緩、中(zhō雪又ng)挺、後緩落”的原則，又平衡了各種原料的制曲性能睡如，改善大曲質量。

同時，通(tōng)過噴灑富含經TTC顯色法三級篩選所得最佳耐高溫菌株組合吧坐的強化大曲液，使得大曲中些外(zhōng)的耐高溫酵母增多，提高發酵力，延長大曲的發酵後勁，火我使成品大曲澱粉利用徹底，酸度減低，美懂所産酒度有所上升。

新制曲工藝使得大曲中(zhōng)富集了更多的微生物。成品槐瓤曲經高通(銀山tōng)量測序後，優勢細菌菌屬——乳酸菌屬和(hé)訊錢Bromus-tectorum，優勢真菌菌屬——酵母科和(hé)根黴木算屬，有别于其他香型白酒所用大曲，與原工藝大曲店老相比，各項理化指标都有所提高，有效改善了酒質。

三、陳化老窖泥、熱擁法，締造鳳香傳奇

紅西鳳原酒發酵采用“熱擁法”生産工藝，電兵精細化生産，根據周圍環境溫度适當調整物料入池條件，一般室溫在10~又草20℃時要求加曲量占原料比例大于19%，入池水分器場達到58%以上，調整入池溫度為21~23℃，生相入池澱粉為18~22%，入池酸度在1.8~2.5之間，首甑酒醅入錯房池溫度不低于25℃。選用的老窖池，以陳化窖底泥嗎林為“底色”，産酯生香，适當提高酯醇比低有，減少(shǎo)酒體的爆辣感。

四、創新廚房(fáng)式釀酒，尊享高品質體驗到空

“工欲善其事，必先利其器(qì)”。高品質白酒空老也需要營造高質量釀酒環境。HAC人可CP體系把控，7S現場管理，GMP生産管理規範，CMA坐去和(hé)CNAS檢驗檢測，逐漸改善釀酒環境西國，提高觀賞性，打造西鳳釀酒廚房(fáng)，保證了紅西鳳制造過程3服區8個(gè)質量控制環節。釀酒不僅是一道生産工序，也是一種藝術票相(shù)，一場嗅覺、味覺與視覺的盛宴，更是美好生活的象征。實現廚房習站(fáng)式釀酒，将重塑白酒消費者對釀酒車(chē)間南報的認知，讓每一位西鳳酒愛好者、消費者身處其志水中(zhōng)，都能獲得賞心悅目、詩意生活的體驗。

五、匠(jiàng)心手工生産，打造紅色臻品

慢工打造精緻，匠(jiàng)心釀制臻品。科低紅西鳳酒系全流程純手工釀制，工藝精細、酒質上乘。

個(gè)性化定制專線，精細化嚴控質量，專注于價值呈現對短。西鳳806車(chē)間3号線作為紅西鳳酒專用包裝線，食品質量安全場國要求嚴苛，每一生産環節都堅持着對紅西鳳完美品質的追求；專用花拿生産線運行專一設備，專享獨立的物流、信息流，兼顧些公質量與效率，保證了每一瓶紅西鳳酒以嶄新的面貌閃耀于世。

專線專用的異物檢驗系統，利用圖像識别技術(shù女區)自動(dòng)判别和(hé)排除不合格數輛品，檢測外觀現象和(hé)酒液内的可(kě)見異物，檢出精度慢多大于0.1 mm，檢出率高達9科飛9.9%，既提高了酒品質量，又在一定程度上解鐵和放了人力。

六、明清酒海貯存，成就獨秀蜜香空得

飲酒靠觞，儲酒憑藏。常用的白酒貯存容器問了(qì)有陶壇、不鏽鋼罐和(hé)酒海，公司于2007年參加中(zhō就文ng)國白酒“169”、樂市“3C”計劃，開始研究這三種紙歌貯存容器(qì)對白酒品質的影響。發現使用酒海貯存，酒我低體蜜香突出、馥郁度良好、鳳型風格典型、香氣豐笑行滿協調；白酒老熟程度高、酒精度高，微量成分豐富，達167種，酯類及芳香類物質突照相出；鈉、鎂、鉀、鈣等有益金屬離(lí)子(zǐ)含量多；健康因子(zǐ)與貯花化存年限呈正相關(guān)，在逐年增爸冷多；白酒中(zhōng)甲醇、酸度、雜醇油含量較低到睡、乙醛乙縮醛比例小等特點。

這些優勢主要與酒海的制作原料、工藝息息相關(離道guān)。酒海取秦嶺野生荊條編制成簍；制作精細，用豆校電腐填充，麻枸紙(zhǐ)、白棉布百層裱糊，蛋清、菜籽油和會在(hé)蜂蠟塗封；工藝繁複、體積龐大、滴酒不漏，還可雜行(kě)吐故納新、排雜集醇，實現二次釀造。通(tōng)過“呼吸站兒”，酒海與原酒反複融合，相互作用，去陳音人除雜，促使酒中(zhōng)酸、酯、醛、醇等小和香味物質諧調平衡，這就是所路技謂的“白酒養人，酒海養酒”。

常言道，釀酒生香靠發酵，老熟成型靠酒海。紅西鳳貯存選用低看海齡在50年以上的酒海群，包括2017年被評定為國家文(w間亮én)物的西鳳大酒海。由明清傳承至今，是世界上現存最古老、原生制拿态的儲酒容器(qì)之一。保證了酒質的協調醇和(hé)。此外鄉匠，酒海貯酒恪守四季佳時，嚴格遵循“春封壇、夏立窖、秋開壇、冬繕技民海”的貯藏方式，使紅西鳳酒香濃郁、醇厚細膩、蜜香突出。

七、遵循十法勾兌，彰顯耀世精品

鳳香白酒的精妙在于鳳型六藝中(zhōng)破窖、頂窖、音歌圓窖、插窖、挑窖酒的配比，五者互補、互襯、互修、互融，如(rú)五行合一達到平靜山衡。紅西鳳在原酒的選取、配方比例方面做到了精益求精。精選圓窖“春女照釀”特優品作為骨架酒，甄選145口老窖池所産上等酒作銀都為豐潤酒，優選破窖、挑窖、插窖酒作為調味酒鐘鄉，單選十年藏酒海老酒作為增香酒，另外結街暗合其他典型酒樣提高馥郁度。

由中(zhōng)國釀酒大日不師(shī)、中(zhōng)國白酒大師(s一我hī)和(hé)中(zhōng)國首席品酒師(科空shī)掌舵，在行業(yè)獨創了“釋、斂、襯黑懂、掩、抗、加、乘、修、融、正”的“勾兌十法”，破解了中(微醫zhōng)國白酒幾十年輛明的禁忌。經由8位國家級白酒評酒委員反複優選基酒，363務西次配方優化升級，并遵循“勾兌十法”，對紅西鳳進行色、香、味、格的錘煉，使其現木各類物質比例協調穩定，既保留了傳錯姐統鳳型的經典醇香，又賦予了無可(kě)比新拍拟的醇厚細膩，使其特點突出、芳香怡暢，終成巅峰口子們感。

八、全程監測溯源，保障真實優質

先進的檢驗檢測技術(shù)，嚴苛的監查溯源手段，有力保黑姐障每一滴紅西鳳酒真實優質。我們使用近紅外技術(shù)對釀酒原料下公進行監控、原子(zǐ)吸收、氣鐘數相色譜-質譜技術(shù)、高效液相色譜-質譜技術(shù)慢了分别對成品酒重金屬鉛、18類塑化劑自姐、六種甜味劑進行檢測，再加總酸、總酯、固形物等九項常規指标進行測遠國定，實現了全方位監測。

此外，運用穩定同位素追蹤技術(些年shù)，根據δ13C的相對值，從樣下樂品内在性質出發，以一種人為無頻訊法更改和(hé)幹預的方法進行産品溯源，對紅西鳳品質進行縱向鍊式管控，鑄就從田畫術園到餐桌的安全防線。

九、群英聯袂搭台，尖端科技聚彩

國家級釀酒大師(shī)領銜、九位國家級白酒評委房動把關(guān)、多方校(xiào)企聯合、博研團隊用時近八年對西鳳酒自拍舒适度因子(zǐ)、土(tǔ)味素及特征功能成分系統創新研究，用雙手些行支起“科技成就産業(yè)”的現代化生産理念。

1.影響舒适度的因子(zǐ)研究

經研究發現：影響飲酒舒适度用雪的因子(zǐ)主要有：醛類、酸酯平衡、高級醇（雜醇油），其中(zhō黃吃ng)R1-OH、R2-OH影響最為明顯，含量過高會引起頭暈緊脹等船聽不良症狀，而鳳香白酒中(zhōng)，這兩用木種醇都在可(kě)接受範圍内，舒适度因子(zǐ)一用處于理想水平。

2.土(tǔ)味素研究

土(tǔ)味素是引起白酒中看樹(zhōng)土(tǔ)黴味的主要原因，主要在大曲培養的喝了中(zhōng)後期由白色鍊黴菌産生。經過與江南大學長達兒到3年的合作研究，得到了可(kě)抑制喝土土(tǔ)味素産生的最佳菌株組合，并将研究愛跳結果應用于鳳香型大曲生産，安全有效，明顯抑制了土(tǔ)味素物質短門的産生，有效改善了白酒品質。

3.特征功能成分的研究

經國家級成果鑒定，西鳳酒中(zhōng)富含通購膽堿、甜菜堿、别嘌呤醇、6-氨基己酸、腺苷、腺堿和(hé暗林)D-(+)-脯氨酸七種特征功能成分。其水說中(zhōng)膽堿可(kě)延緩記憶力衰退、畫但預防老年癡呆和(hé)心血管疾都業病；甜菜堿可(kě)防止酒精性肝損傷，有助于保護腎髒和要公(hé)心血管健康；别嘌呤醇可(kě)用于妹樂痛風和(hé)尿酸性腎病的治療；6-氨基己酸，可(kě)治療和(hé)預防各種分機出血；腺苷适用于心絞痛、街場高血壓、腦血管障礙等疾病的治療；腺堿用于遺房還傳物質的合成和(hé)放射治療，白細胞和(hé)急性粒細可銀胞減少(shǎo)症的治療老購；D-(+)-脯氨酸用于治療營養不良、胃腸道疾病及蛋白質補充。

4.研發平台

國家級平台2個(gè)，省級平台3個(gè)。主要有中(z些跳hōng)國釀酒原料及品質安全研究院、明能全國白酒标準化委員會鳳香型白酒分技術(shù)委員會秘讀雪書處、博士後創新基地、陝西省白酒工程技術(shù)懂和研究中(zhōng)心、陝西省企業(yè)技術(shù)照小中(zhōng)心。與多所高校(xiào)合作，主技山要有江南大學、西北農林科技大學、西北大學、陝西科技月麗大學。

專用西鳳釀酒原糧基地所産的西鳳3号—紅甸子(zǐ)高粱，兵木獨選稀有“槐瓤伏曲”，精挑稀缺老窖池圓窖春釀酒優配，創兒雨新廚房(fáng)式釀酒，專用老酒海二次陳釀，全流程純手工精心打磨紙問，國家級釀酒、品酒大師(shī)完美勾兌，全黃山方位嚴苛質量監測，慢而不滞，精益醫物求精，造就了紅西鳳卓越的品質。這一切是時間年術的沉澱，更是匠(jiàng)心的行那凝結，讓紅西鳳更醇和(hé)、更高雅、更珍貴！紅西能雜鳳，耀世而生。