6月(yuè)12日，“國脈鳳香 中(好放zhōng)國故事 西鳳酒‘一帶一路(lù)’高峰論壇暨全球征文(對可wén)大賽頒獎盛典”在寶雞市隆重林務舉行。

中(zhōng)國社會科學院學部委員、中(zhōng答嗎)國社會科學院曆史研究所副所長、著低博士生導師(shī)、中(zhōng)國社科院古代知理文(wén)明研究中(zhōng)心副主任王震要醫中(zhōng)就中(zhōng)國白酒文(wén)化新時期的使她兒命，西鳳酒三千年無斷代傳承曆史的厚積薄發，守正出新的工匠(裡兒jiàng)品質和(hé)文(wén)化優勢業到都有哪些？給出了專業(yè)門劇詳盡的解析。

西鳳酒為何被譽為酒中(zhōng)鳳凰

“西鳳酒”酒名冠有“鳳”字，文(wén)化底蘊深厚吉祥。在清代和(hé)體雪民國時期，西鳳酒叫做“鳳翔燒酒”。頻要1915年2月(yuè)，在歌嗎美國舊金山舉辦的“慶祝巴拿馬運河開航太平洋萬國博覽土資會”上，全世界有31個(gè)國家20萬家産品參賽，由陝西的昌盛振酒坊兵件選送的“鳳翔燒酒”，奪得博覽會金質獎。

“鳳翔燒酒”是西鳳酒從清代至20世紀初的名稱。“西鳳酒”的行老名稱首次出現于1933年。同年資們2月(yuè)，鳳翔以西鳳酒、髹漆木器(qì)、花(huā)圓桌面等，參加了校志在美國芝加哥舉行的世界博覽會，西鳳酒榮獲金獎學員。

鳳翔古稱雍，華夏九州之一，周秦發祥之地，在唐肅宗商答時期更名為鳳翔，是“鳳凰飛翔”的意思。源于“鳳鳴于岐，翔于雍”的典故。鳳翔素有為暗“西府鳳翔”之稱，西鳳酒便以地命名地師，取“西府鳳翔酒”之意。

作為“酒中(zhōng)知吃鳳凰”的西鳳酒品質極高，名揚天下(xià)，被列為我國四大名酒行列書時。1910年，西鳳酒在南洋勸業(yè)賽會上榮獲銀質獎爸去，被列為世界名酒。1915年，西鳳酒又在巴拿馬萬國但票博覽會上榮獲金質獎。1952年，西鳳酒在第中知一屆全國評酒會上被評為四大名酒之一。

1955年，在周恩來總理的關(guān)心下視兵(xià)，經陝西省人民政府批示站報成立國營陝西省西鳳酒廠，所以西鳳酒無愧于“酒中(zhōng)鳳凰”的美譽。

西鳳國酒文(wén)化的曆史溯源

中(zhōng)國的酒文(w員師én)化多姿多彩，西鳳酒文裡筆(wén)化的輝煌首先表現在它具有悠久的曆史。業(友外yè)界學者專家把西鳳酒的曆史劃分老員為五代：

第一代西鳳酒稱為“秦酒”，也稱“鬯”、“秬鬯”。秦酒之名首見于冉方來對鼎。銘文(wén)記載，周公率軍平叛，征伐東夷凱旋生好後，在祖廟祭祀，并于戊辰日舉行慶捷宴會，暢飲秦酒，重賞東征在作功臣。清華簡《耆夜》篇記載低窗武王八年伐黎勝利歸來，君臣在宗廟舉行“飲至”典禮，舊對飲酒作歌的故事。青銅器(qì)大盂鼎銘文(wén)中(zhōng)記載有“相錯賜汝鬯一卣”；《毛公鼎》照議銘文(wén)有“賜汝秬鬯一卣”；《錄伯簋》銘文(wén)有“問愛餘賜汝秬鬯一卣”。

“秬”是黑色的黍子(zǐ)，“鬯”是釀秬為酒。朋愛商(shāng)周時代，在隆重盛大的祭祀活動(dòng)中(zhōn學雪g)使用“秬鬯”酒，王賞賜諸侯和(hé)貴族的酒草間也是“秬鬯”酒，所以“秬鬯”是當時名副其實的國酒。

第二代西鳳酒稱為“秦州春酒”。興起于秦漢至南北朝之際。據史書載，秦醫見始皇在鹹陽宮置酒設宴，有博士七十人前去祝壽。飲用的就是雍地産的物生秦酒。公元前一百三十九年，張骞出使西域，将此酒以禮品贈送西域各國站著。随後絲綢之路(lù)的開通(tōng)，秦酒不斷銀在銷往西域。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)靜校》中(zhōng)将此酒命玩裡名為“秦州春酒”。

第三代西鳳酒稱為“柳林酒”。興盛于隋唐。唐儀鳳四年吏部侍郎裴行儉護送波斯王子站視(zǐ)泥涅師(shī)回國，行至鳳翔柳林鎮，發現路(lù)旁蜜蜂、蝴暗廠蝶紛紛墜地，深感奇怪。得知原為陳壇老酒，看聽其香使然，随口吟詩道：“送客亭子(zǐ)頭，蜂醉蝶不舞；三陽開國泰，美低器哉柳林酒。”在回朝時期将此酒獻給唐高宗。高宗非常喜歡柳林酒，将此定為朝廷國宴禦放中酒。

第四代西鳳酒稱為“橐泉酒”。著稱于宋明。據載，蘇轼任職鳳翔時，向朝嗎線廷提出官方由賣曲改為收稅。到神宗十一年（公元1077年）之前，僅鳳翔火山酒稅收入在天下(xià)諸州酒稅歲課中(zhōng)占據第小明三位。為此，蘇轼留下(xià)了《喜雨亭記》術用和(hé)“花(huā)開美酒曷不醉，來看南藍又山冷(lěng)翠微”的千古名篇名句。

第五代西鳳酒稱為“鳳翔燒酒”。流行于清代及民國。1900年,逃至長安的慈窗化禧太後盛贊鳳翔燒酒“玉液瓊漿”。

1933年鳳翔燒酒正式被命名為“西鳳酒”，開創體間了西鳳酒新時代。有詩贊曰：“西鳳酒香入九霄，銜杯卻贊柳林豪。五味船海俱全真醇美，博得古今譽聲高。”

第一代的“秬鬯”酒，第二代的“秦川春信這酒”都屬于制麯釀酒。第三代的“柳文討林酒”，是隋唐時期鳳翔柳林鎮生産的酒，此時使用沒使用蒸熱美餾技術(shù)，在學術(個術shù)上有争議。第四代的“橐泉酒”應該已經使用了蒸餾年要技術(shù)，第五代的“鳳翔燒酒”也就是科可今天的“西鳳酒”。

由此西鳳酒與所有的中(zhōng)國白計和酒一樣，都曾經曆過由制麯釀酒到蒸餾酒的突變，而蒸餾酒的出現究竟是在唐宋時期還是麗制元代，尚無定論，但是西鳳酒從制木計麯釀酒到向蒸餾技術(shù)的轉變，是在自己原有的店你釀酒傳統上的升華。所以，西鳳酒五個(gè)時代的劃分，既勾勒出了它悠久的車唱曆史傳承，也向世人揭示了它三千年的傳奇佳話。子朋

西鳳酒文(wén)化五個(gè)階段雜費輝煌是從它第一代開始就是國酒開始的。周秦時期寶雞鳳翔屬于“邦畿千裡”謝裡的王畿之地，王朝的宗廟祭祀、宴請和(hé)賜賞所用的“矩鬯”之酒，就屬月樂于當時的國酒。之後，無論是唐朝時章問的“柳林酒”，還是宋明時期的“橐泉酒”，也都或者是朝廷國宴禦酒，或者是貢酒。這醫可(kě)以說，西鳳酒作為曆代王朝的禦用之酒，名滿天下(xià)南光，彌久不衰。

西鳳酒文(wén)化與上古農業(y那影è)文(wén)明

西鳳酒文(wén)化的輝煌曆史與關(guān)中(zhōng)八百裡低船秦川發達的農耕文(wén)明密不可(kě)分。漢代的《淮南子了從(zǐ)•說林訓》說：“清醠之美，始于耒耜。”科雜耒耜是農業(yè)生産工具，這得山是說上古先民釀造清醠的美酒，是與農業(yè)的發展密什年不可(kě)分。在古史傳說中(zhōng)炎帝族對農學醫業(yè)的發展是有貢獻的，所以炎帝有時又被稱為炎拍兵帝神農氏。

《國語•晉語》說：“昔少(shǎo)典氏娶于有蟜門分氏，生黃帝、炎帝。黃帝以姬水成，炎帝以姜水影女成，成而異德，故黃帝為姬，炎帝為姜到放。”這個(gè)姜水就在寶雞，所以寶雞是炎帝族發祥地。考古發現表明，距今六七有城千年前，寶雞地區農耕文(窗問wén)化聚落遺址非常豐富，是農業(yè)起源後的第一個(gè)發展期。

此外，在寶雞眉縣楊家村(cūn)出土(訊笑tǔ)了一組距今6000年的仰韶文(wén)化時期的爸銀酒器(qì)，有裝酒用的葫蘆件來型陶壺和(hé)飲酒用的陶杯。寶雞關(guā資為n)桃園遺址出土(tǔ)了屬于仰韶文(w章子én)化之前、距今7000多年前的16件陶杯，也可(kě)作新師飲酒器(qì)來使用；還出土(tǔ)有16件作為日懂農具的骨耜。從酒文(wén)化追溯到分唱農業(yè)文(wén)化，西鳳酒所在的關(gu些算ān)中(zhōng)地區，土(tǔ)地肥沃，氣候溫暖，植被豐茂，水質甘美，鐵老農業(yè)發達，該地區利用谷物自然發酵釀酒慢問的曆史可(kě)以追溯到距今六七千年前弟司的炎帝時代。

無論從“直接曆史”追溯到3000多年前的西周時期票算還是“間接曆史”追溯到六七千年前的炎帝時代。西鳳也河酒文(wén)化輝煌厚重，獨樹(shù)一幟，是中(zhōng)請從華民族曆久彌香的民族瑰寶。作為“酒中(zhōng)鳳凰”好吃的西鳳酒，她(tā)的曆史文(wén)化亦厚重輝還近煌。