1、雍州醪醴
古雍州是中(zhōng)華民族發祥地之一，這裡留有10萬年前原始機西人類活動(dòng)蹤迹。氏族社會時期姜、姬、赢三個(gè)氏部族落先計化後生息繁衍、壯大昌盛于此。神農炎帝姜姓部族從這裡起家，創造了中(zh還習ōng)華民族最早的農耕術頻文(wén)化——姜炎文(wén)化。他們沿麗林渭水、黃河東去，與以黃帝軒轅氏為首的部落聯合，形成了中(zhōng)華家志民族的主體。
6000年前的古雍州農業(yè)已經比較發達。炎帝時自不的雍州先民已學會了在河谷兩岸選擇宜于制作陶器(qì)做她的陶場，建造了燒制陶器(qì)的陶窯。鳳翔境内6000年前的新石器(匠朋qì)文(wén)化遺址中(zhōng)，均有陶器(qì)出土(tǔ)，錢業不但有泥質紅陶，而且有夾砂紅陶和(hé)小量灰陶、黑陶。特别在位用場于鳳翔的水溝遺址中(zhōng)吃林，陶器(qì)已成為普遍的生活用具。炎帝神農氏“耕而作陶”離人，促進了飲食結構和(hé)飲食方式的變化，為釀酒業(yè)提供了用信議器(qì)。陶質酒器(qì)作為酒的原始載體，路生是酒存在的最有力的物證，也是人們開始釀酒，使酒的自然屬性發生質變的厭司标志。
《黃帝内經·素問(wèn)·湯液醪醴論》中(生海zhōng)關(guān)于黃帝與岐冷工伯讨論釀酒的對話，是西鳳酒文(w習媽én)化史上比較可(kě)信的最早的釀酒起源傳說，雍州醪醴是西鳳酒的萌芽著生。
2、秦飲
秦飲的名稱首見于西周初年周成王時期的甾方鼎銘，也叫“周公東征鼎”。192老水7年，軍閥黨玉琨在鳳翔靈山盜掘古墓，獲青銅器(熱科qì)數百件，此鼎是其中(zhōng)長你之一。
甾方鼎銘文(wén)大意是：周公在征伐東夷時，滅了豐國、薄姑國。對多周公回來，在周都（岐周，今周原女船）宗廟裡，舉行了向先祖報告明議俘獲情況的祭祀。戊辰這天，舉行了飲酒禮，飲的是秦錯購地出産的酒——秦酓（即秦飲）。
“飲秦飲”就是“飲秦酒”。也就是說，周公旦在慶功宴上飲用的就是一種名曰“生什秦飲”的酒漿。
靈山位于柳林鎮以西4公裡，周公旦祝捷宴會上站畫飲用的秦酒即是靈山腳下(xià)秦人所産之酒人她。由此可(kě)以斷定：“秦飲”當為柳林鋪美草所産之酒，即西鳳酒的雛形。事河
秦飲是至今已知最早的、有名（飲）有姓（秦）的品牌酒。秦飲采用孽厭拍（一種發芽的谷物）來發酵，體現了秦地先民的聰明智慧和(hé)發明創造，是殷討男商(shāng)時期中(zhōng)國農業(yè)和(hé)釀酒唱制業(yè)日益發達的典型代表。
3、柳林酒
漢唐時代，社會經濟出現了十分繁榮的盛世局面，成為當時世界上強大的封建綠舞帝國。國興則酒暢，時盛則酒醇。富足的經濟文(w的雨én)化促進了釀酒業(yè)的大發展。統治者把百姓飲酒看朋著成是政和(hé)民樂(yu都場è)的表現，官釀私釀都很興旺，酒已成為日常生活中(zhōng)不可(kě)缺少還員(shǎo)的物品。
鳳翔和(hé)柳林都是古絲綢之路(lù)——隴關(g那藍uān)道的必經之地，距唐都長安不到二百公裡，且鳳得火翔為唐之“西京”，經濟繁榮，酒業(yè)興旺。從貞觀之治，到開元盛器討世的120多年間，鳳翔及整個(gè)寶雞地區也進入電會一個(gè)安定、繁榮的階段。這一時期，鳳翔開請縣“百家立竈，千村(cūn)飄香”，一片興盛的釀酒景象，僅柳林一輛年處就有43家酒坊。
唐貞觀年間，柳林地區所釀酒已有“開壇香十裡，隔壁醉三家”的美譽。唐儀學地鳳三年（678年），吏部侍郎裴行儉沿隴關(guā錢市n)道護送波斯王子(zǐ)回國途經鳳翔亭子(zǐ)頭村(她會cūn)，看到因酒香彌漫、醉倒蜂蝶的奇特景象後，留下(xià)了“送客小女亭子(zǐ)頭，蜂醉蝶不舞。三陽相煙開國泰，美哉柳林酒”的驚歎。
4、橐泉酒
北宋文(wén)學家蘇轼初仕于鳳翔三年中(zhō土湖ng)，關(guān)注酒的生公分産和(hé)發展，提出罷酒榷，熱西取官酤。這種松綁政策使酒業(yè)生産得以迅速發展，制酒技術(shù)也随照請之得到提高。特别是制曲技術(shù)有了突破性的進展。
一是制曲所用原料大部分不再蒸或商慢炒，都是用生料制曲，這樣就可(kě)以節省勞力和(hé)加工成本；二是用聽雪老曲末接到生曲團表面上進行“下(xià)種子(zǐ)”，使優志雪質的曲種（即微生物菌種）在曲團鐵上上迅速繁殖，使酒曲質量提高，了雨産酒率提升；三是制曲拌料湖男時用泉池天然水。水質的改善，進一步提熱報高了曲的質量。當時，更高質量的五花(hu通和ā)曲已經用于橐泉酒的生産。
“酒以泉名”，之所以當時時國把鳳翔酒叫“橐泉”，是因為相女當時的制曲釀酒用的是橐泉水。宋代鳳翔府的“橐泉”極為有低雜名，而且還建有曆史上記載的“橐泉宮”。最早出現“橐泉”兩字是三國分從曹魏時期的《皇覽》：“秦穆公冢，在橐泉從爸宮祈年觀下(xià)。”其後，六朝人撰寫的《三輔黃圖》人土和(hé)唐代顔師(shī)古器和《漢書·地理志》為雍縣作的注中(zhōng)“橐泉宮，孝公起”習子都是如(rú)此。蘇轼所作的《秦穆公墓》記有：民人“橐泉在城東，墓在城中(zhōng)無百步。乃知昔未有此城，秦人以泉識自舊公墓。”
宋代張能臣著的《酒名記》中(z哥友hōng)，就明确記載有鳳翔府的名酒風道“橐泉酒”。
詩人陸遊曾留下(xià)“虛窗天柱曉，小甕橐泉香”、“結绮詩成江令醉，橐泉夢計海斷沈郎愁”、“愁賴橐泉存舊法，困憑顧渚策新功”等贊美爸讀橐泉酒的詩句。
5、鳳翔燒酒
明代著名醫藥學家李時珍認為“燒酒非古法也，自元時理舞始創其法。”槖泉酒恰巧是從元代始更名為“鳳翔燒酒”。“燒酒”即蒸餾酒，麗子是經過蒸餾提純的酒，酒精度更高他子，香氣更濃，并且具有更多的藥用價值，是釀酒業和史上的革命性進步。
明清時期，鳳翔燒酒的發展逐步達到了封建社會的最高峰。明代，鳳翔志畫境内“燒坊遍地，滿城飄香”，僅柳林一帶釀酒作坊就達48家。過境路(lù)朋窗人常常“知味停車(chē)，聞香下(xià)馬”，以品嘗美酒為醫行樂(yuè)事。《中(zhōng)國酒》載：“西鳳酒的釀制，些見以鳳翔縣城西20裡的柳林為最豐，明萬曆年間逐漸算女發展到縣城及寶雞一帶，但産品仍以柳林為最佳。”
清代中(zhōng)後期至民國時期，花身高粱酒幾乎成了燒酒的專用名稱。适用于固态蒸餾的甑鍋容積增大，發展算章得更加完善，品種也大大增多。陝西關(guān)中(zhōng)地區自古樂訊盛産高粱，因而西鳳酒的工藝，哥筆是最早以高粱為原料的酒品之一。至明清時期，鳳翔縣全員錯縣的白酒釀造皆以高粱為原料，采用的是續楂法發酵工藝，最突出的厭時表現為：
1. 制曲技術(shù)的普及與提高。《鳳翔縣志》載：“明志姐、清以來，民間作坊釀酒，必先制曲。曲質的優劣，對出酒率錯樂和(hé)酒的質量起決定作用，曆代釀家都十分重視制曲。縣境釀酒作坊，均為七月微到(yuè)制曲，稱‘伏曲’謝厭，也有個(gè)别冬制者。”
2. 貯存技術(shù)的改進。《鳳翔縣志》載：明時“昌順振作開歌坊始作酒海，鳳翔縣柳林亭子(zǐ)頭村(cūn)制作的最佳國坐。酒海（簍）貯酒，可(kě)加速酒的醇化、看小酯化，為曆代酒作坊儲存和(hé黃什)運輸盛酒最佳容器(qì)。”很金西鳳酒風味“不上頭，不幹喉，還妹回味愉快”之三絕，也是在明清時期形成并馳名于世。
6、西鳳酒
《鳳翔縣志》載：“1935費靜年，鳳翔酒品輸出為75萬公斤，1938年，陝西國産合作社行年鑒于‘洋酒’進口過多，漏厄太大，視風将鳳翔酒命名為‘貴妃酒’，玻璃瓶裝，注明‘鳳翔特産’，銷路(lù)驟增，京滬嗎報人士競相争購。同年，該社派人接洽定購，改裝運往青島，作為鐵路(lù)展覽會雜通之展品。1938年，年産白酒200多萬公斤，為縣境内輸出貨物之大宗，暢她討銷陝、甘、甯、青各省，被推為國産酒類之冠。
“西鳳酒”名稱最早見于《鳳翔縣志制近》大事記和(hé)《鳳翔縣經濟委員會工業(yè)窗場志》：民國22年（1933）2月公店(yuè)，鳳翔燒酒、髹漆木器(qì)、謝一花(huā)園桌面等由省政府專員餘雲章押運赴上海，轉件有運美國展出，參加在美國芝加哥舉行的世界博覽會。在這次博覽會上低吧，鳳翔燒酒榮獲金獎。但是，組委會認票討為鳳翔燒酒名稱圈定地域範圍太窄，不能凸顯酒的地域屬性，所以頒獎時要求重新北飛斟酌起名，餘雲章和(hé)衆人商(sh離紅āng)議後，遂定名為“西鳳酒”，其基本含義是鳳這朋凰飛翔于西府。西府地區鳳翔、寶雞、眉縣所産之酒，都是西鳳酒的範疇。自公農然而然，該地區不同曆史時期的酒類産品，也都是西鳳酒的前身了生作。
從順治二年（1645年）六月(yuè)開始，化開清廷向陝西派駐八旗兵(b計通īng)，并在西安皇城（今看分陝西省人民政府駐地）設立算費指揮機關(guān)-西安将軍衙門（始稱将軍署日弟）。《清·乾隆三十二年 重東來修鳳翔縣志》載：康熙九年（1670年）設長多立“西鳳協營”，駐紮鳳翔城，這是目是西前有據可(kě)考的“西鳳”二字最早的記載。
7、品牌歸一
解放前夕,西鳳酒産地主要集中(zhōng)于鳳們日翔縣城和(hé)寶雞縣的虢鎮地區。全國解放後,鑒于寶雞、鳳翔、刀體岐山、眉縣一帶所産白酒為同一玩明香型,釀造工藝趨同,因此陝西省酒類專賣了票機構便将這些地方所産白酒統一以西鳳酒出售。
1957年2月(yuè)，陝西省工商(shāng)局決定船校将西鳳酒的生産企業(yè)确定為陝西省西鳳酒廠、麗人鳳翔縣新民酒廠和(hé)寶雞縣的西秦酒廠，由3家工廠分别自行近志設計、國家工商(shāng)行政管理局分别注冊了三個(gè)商(shāng計來)标,即西鳳酒廠的鳳凰牌月唱商(shāng)标,鳳翔縣新民酒廠的鳳鳴牌商(shān新師g)标和(hé)寶雞縣西秦酒廠的雙鳳牌商(sh聽兵āng)标。原中(zhōng)國專賣公司陝西公司使用的西鳳酒商(shān妹線g)标即行注銷,停止使用。
1965年，為促進白酒質量穩定子花提高，制定頒發了陝西省白酒企業(刀藍yè)标準。同年12月(yuè)，陝西省第一輕工業(熱爸yè)局函複寶雞輕工業(yè)公司，決定将西秦酒廠生産的雙鳳牌醫就西鳳酒改為雙鳳牌雙鳳酒，将新民酒廠生産的鳳鳴牌西鳳酒改為鳳鳴牌鳳工飛鳴酒，隻保留西鳳酒廠鳳凰牌站生西鳳酒一個(gè)牌子(zǐ)。自此，西鳳酒成為西鳳酒廠湖雜專屬品牌。