酒之所興，肇自上皇。《淮南街房子(zǐ)》有載：“清醠之美，始于耒耜。”神農炎帝是中(zhōng近購)國上古時期姜性部落的首領，号神農氏，為“三皇五帝”的三皇之一，炎帝生于姜水民匠(一說是今寶雞市渭濱區的清姜河，一說是今寶姐樂雞市岐山縣的岐水)，在此首創耒耜，始作農耕。有了農具的出現，農業(也的yè)生産愈加發達，糧食産量得到增加，也就有了造酒的物質基礎；“神畫不農耕而作陶，陶以盛酒。”用火燒制的陶器(qì)，是遠(yuǎn)古時代造酒熱土的生産條件，遍布古雍州的北首嶺、橫又木水河、水溝、馬道口等仰韶們筆文(wén)化遺址，都出土(tǔ)有大量的陶器妹們(qì)、陶片。古代釀酒的兩個(gè)條件均也見為炎帝部落所創，炎帝神農氏造酒的傳說順理成章。“惟費匠我炎帝，創世遠(yuǎn)古”，西鳳酒出于古雍州即出于炎帝所創又秒，白酒之源當之無愧。
1、釀酒曆史
長期以來，人們一直認為杜康是我國最早的釀酒人，商如還有儀狄作酒之說。《酒诰呢但》中(zhōng)說“酒之所興，肇自我風上皇，成于帝女，一曰杜康。有飯不盡,委之空桑,郁積成味,久積事線氣芳,本出于此,不由奇方。”(說文(wé湖動n)解字·酒條)中(zhōng)說“杜康作秫酒。”就是說海說用高粱釀酒是從杜康開始的。《風嗎白水縣志》載:“杜康,字仲甯,邑之康家衛人，善造酒。”白水縣至今還流傳有杜康溝業吧,杜康泉的故事傳說。把一件具有廣泛意義的大事件的發生從土、發明寄托在一個(gè)代表性人物身上，是現長中(zhōng)國曆史叙事的典型做法，一來借助真實的人物來朋匠增加事件的可(kě)信度，二來界低風權威的人物确立這個(gè)結論的權威性。從真正意義上說，酒的發那嗎明、發展是古代勞動(dòng)人民長期的生産、社會實踐的必喝行然結果，是集體智慧的結晶。
唐宋時期是陝西酒業(yè)的興盛時期。當時唐京城長安東西兩市酒業(yè)子船興隆，既有“豪家沽酒長安陌,一但起樓高百尺公不”(韋應物詩)的豪華酒肆,也有生是“倚溪侵岑多高樹(shù),誇酒畫旗有小樓”錢畫(杜牧詩)的鄉(xiāng)鎮小店。相傳當時以問去“酒鄉(xiāng)”馳名的雍縣(今鳳翔區)就有燒坊輛劇 43 家，著名的昌順振燒坊就創建于唐初(618)。據《陝西通(tōng)資河志》第43 卷載：“酒有富大林平之石洞春、京城之西市腔,蝦蟆陵都紙之郎官清、阿婆清。” “鳳翔三絕手柳酒，今金絲柳猶有之。”（清·王士禛房現《隴蜀馀聞》）
宋神宗熙甯十年(1077)師微之前,“天下(xià)諸州酒課歲額,鳳兵裡翔在二十五萬貫以上,二十務”，“務”即交納酒稅的公所。木師當時,鳳翔酒稅收入在天下(xi會為à)諸州酒稅歲額中(zhō西農ng)居第三位,可(kě)見當地酒業(yè)之盛路通況。寶雞縣(古稱陳倉縣)隴縣(古稱隴州)等地釀酒業(yè)也很興盛，在鳳翔府任報吧職的蘇轼驚歎之餘留下(xià)“曉入陳倉縣,猶餘賣酒樓”的詩句；察院石也白刻亦有詩記載釀酒業(yè)永不衰敗的情景，詩曰:“昨向宜春下(xià)友什院遊，曲江煙景似悲秋。珠簾甲帳皆焦窗錯土(tǔ),唯餘陳倉賣酒樓”；另據《鳳綠醫翔府志》和(hé)《隴州志》載:“酒,隴州出,自宋代已産,且稱名于世,譽生書隴地為釀酒之鄉(xiāng)”，白拍有“酒釀南溪水,琴邀北閣僧”（清·王士禛《隴蜀馀聞》）之說.
明、清時期,榷酒政策多變,酒業(yè)幾經盛衰,但釀酒仍遍布城鄉(xiāng)音妹,尤以關(guān)中(zhōng)西部的鳳翔、寶雞、眉縣、岐山和(hé)志個陝南的洋縣、漢中(zhōng)為盛。農村(cūn)中(zhōng)、小水機地主與殷實自耕農,多以自産之高梁、大麥、碗豆作拿離釀糧,麥草作燃料,自家牲畜作動(dòng)力,開設燒鍋釀酒,俗稱“連家務美生意”（《鳳翔縣志1991年12月下通(yuè)第一版》）。
1937年抗日戰争爆發後,滇緬國際路(lù)線一時中(zhōng)斷,小事石油進口停止，玉門油礦初開,産量有限。陝西省國民政府為解女東決石油困難,統一收購 60～65議些 度白酒用于提煉制造酒精,取代石油作燃料,從而促使白酒作坊應運發展，支用討援抗戰。至1945年,寶雞地區發展到163家,其中(z兒照hōng)鳳翔66 家、寶雞縣23家、岐山縣22家、眉縣18 家、扶風縣、隴縣東說各6家,從業(yè)人員1830 餘車志人,年産白酒8900多噸。抗日戰争勝利知們後,國民黨政府捐稅猛增,民不聊生,陝西又連遭天災,迫去家使衆多酒坊停業(yè)。到1949年,寶雞地區僅剩酒坊120餘到術家。新中(zhōng)國成立後,在低嗎各級政府支持與扶植下(xià),陝西酒業(yè)得到複蘇很舊與發展。
三年經濟恢複時期(1950-這到1952),在國家采取原料加工和(hé)産品包銷辦法扶植私營匠能酒坊恢複生産的同時,寶雞縣政府沒收一家官僚資(zī)本酒雨船坊,建立了寶雞縣虢鎮酒廠；陝西省稅務局租賃眉縣馬家鎮三家私營酒坊購問建立了眉縣國營酒廠(後改為眉塢酒廠),1956年3月(yuè道暗)在公私合營基礎上創建了鳳翔縣釀酒業(yè如老)公私合營新民酒廠，1956年1對紙0月(yuè)成立了地方謝器國營陝西省西鳳酒廠。至此，西府地區白都會酒生産進入了工業(yè)化新階段。
2、酒品耀史
陝西作為物樹我國釀酒曆史最為悠久的地區，誕生了衆多載入司我史冊的名酒，在曆史前進的潮流中(紙上zhōng)，雖然它們被歲月(yuè)淹沒，工藝失傳，但離車它們的名字卻被後人用文(wén)字記錄了下(xi南船à)來。
西周時期，陝西各地圍繞都城鎬京，形成了衆星拱月(yuè)的見玩釀酒群體。《詩經・豳風・七月(慢醫yuè)》雲：“八月(y冷服uè)剝棗，十月(yuè)獲稻，為此春酒，以介眉壽。制低”春酒是周人對酒的一種稱謂，意為冬釀春成之酒。《區飛詩經・小雅・鹿鳴》雲：“我有旨酒，以燕樂(yuè)嘉賓之心。”旨酒了間，關(guān)中(zhōng)人稱美味醇厚的酒。
西漢王朝建都長安，沿用周朝慣例開辦酒坊。在朝廷内亦設頻大酒官，主管造酒，名曰太官、湯官。漢家宮廷内近房，興建了最高規格的酒坊，開始釀造宮廷酒，子暗其中(zhōng)最著名的酒品便是“百末旨酒”，又名“道快百味旨酒”。《漢書・禮樂(yuè)志》有雲：“百末旨酒文那布蘭生”。顔師(shī)古注曰：“百末，百草華之末也。旨新錢，美也。以百草華末雜酒，故香且美也。”這種宮廷美酒，以多種花(huā)草得到作為芳香劑，串入酒體之中(zhōng海綠)，形成特有的香味。宋伯仁《酒小史》就曾把“漢武百味旨酒”列入曆代名鄉體酒之列。
漢晉之際，陝西地區名酒輩出，赢得一代榮譽。鄒陽《酒賦》有雲：“其品類則……齊公歌風之清、關(guān)中(zhōng)白薄。”光了鄭玄注《周禮》雲：“成而滓沉，如(rú)今造渭明河酒也。”《夏仲禦别傳》雲：“爰有天水元酎看她[zhòu ]、長安清醇，雜以東酃[用自líng]，碧素蕊馨。客大到望杯而幹咽，杯觸口而已傾。”這裡提到的關(guān看筆)中(zhōng)白薄酒、長安清醇酒和(hé)渭酒，都是當時蜚聲天下(就書xià)的漢代名醞。當時的陝西名酒還經常貢送到皇宮之中(zhōn個坐g)，供帝王品嘗。據王嘉《拾遺記》卷5記計市載，漢武帝思念李夫人，心中(zhōng)悶悶不樂(yu器美è)，“侍者覺帝容愁怨，乃進洪梁之酒”。洪梁，地名，屬右扶風，著相在今西安市西北。漢晉兩代，關(guān)中(zhōng)地區号稱名慢讀酒淵薮，所以傅玄《七谟》有“名酎出于鹹陽”之說。
唐代皇室控制着當時最好的釀酒場地和(hé)原料，擁有先進的造酒工藝和(爸懂hé)熟練的酒匠(jiàng)，因而唐廷美酒倍展姿彩。唐代官廷中(zhō分輛ng)曾釀造出酴醾[tú mí]酒、凝露漿、桂花(huā)醑個線[xǔ]、李花(huā)釀等多種名酒。這種酒品除供皇室成員享用外舊錯，也分賜功臣學士，獲之者視為榮耀。《唐國史補》卷下(xià)記載間科了唐朝時期全國名酒十七品，其中厭年(zhōng)陝西名酒就占了四種，即富平之石凍春，京城之西白冷京腔，蝦蟆陵之郎官清和(hé)放什阿婆清。關(guān)中(zhōng)地區的家醞也多有名品問(wè謝公n)世，史籍見載的有魏征家的醽渌酒、翠濤酒，裴度家的照分魚兒酒，房(fáng)壽家的碧芳酒，什著梁奉常家的和(hé)泉酒，劉拾遺家的玉露春酒，皇甫家工報的慶雲春酒等。此外，李琎家和(hé)焦革家也釀出過美酒，這些家釀酒把陝西名酒點關慢綴得更加輝煌奪目。
宋朝時，陝西地區仍然湧出許多名下在酒，令華夏酒人為之側目，史家書筆者亦是絡繹不絕。張能臣《酒名記》中(zhōn紅就g)載有陝西名酒凡九種，即鳳翔府橐泉酒，華州（今華縣）蓮花(hu懂員ā)酒、冰堂酒、上尊酒，邠州（今彬縣）靜照堂酒、玉泉酒，同州（今大荔縣）清著她洛酒、清心堂酒，金州（今安康縣）清虛堂酒。宋代酒業(yè)由官府直接控制，東身俗稱“官廚酒”，或稱“公庫酒”，上列諸酒都是官方所釀。長安城在唐學腦末蕭落之後，仍有好酒繼釀，維看工持昔日舊名，故陸遊《以石芥送劉湖日韶美禮部比釀酒勁甚因以為戲》詩雲：“長安官酒甜如(為東rú)蜜”。
到了明清時代，陝西名酒的種類逐漸增多，除了傳統的濁醪和(hé)清酒之外，又舊訊有燒酒和(hé)咂嘛酒。燒酒以鳳翔所産者為著窗你名。明清時，陝西出産了一種極富鄉(xiāng)土(tǔ)特色的名酒一咂市知嘛酒，又稱灌酒、壇子(zǐ)酒、噆[zǎn]媽酒、咂酒、瑣力麻酒。其酒用金醫土(tǔ)法釀制，密封壇中(zhōng)，不濾酒糟村器，飲用時隻用一根空心管插入壇中還車(zhōng)，用嘴吸取，故名咂酒。《餘冬序錄》就校厭說：“陝以西入則高盆貯槽，費那飲時量多少(shǎo)，注水盆中(zhōng)，竅盆吸之，水錯上盡酒幹、謂之瑣力麻酒。”木見這個(gè)時期的陝西名酒還有長安酒、桑落酒和(年公hé)岐山酒。
建國前，關(guān)中見跳(zhōng)地區把釀酒作坊統稱為“燒坊”“燒鍋”，所釀之酒皆稱“燒酒筆厭”。鳳翔、寶雞、岐山、眉縣一帶所釀之酒，也統稱西鳳酒。西鳳酒根據地域而起計冷名，始于清朝中(zhōng)期。清朝之行政區劃以陝西省會西安輛個為中(zhōng)心，西安以東稱“東府”，即同州府，今大荔縣制多一帶；西安以西稱“西府”，即鳳翔府。有“鳳凰鳴于岐，飛翔過雍”之說，1件湖933年，鳳翔燒酒取鳳凰雜多飛翔于西府之意命名西鳳酒。
3、技藝傳播
據《中(zhōng)國酒文(wén)化通(tōn些市g)典》記載：明末清初，一位泸州姓舒的武舉人，在陝西略陽任軍職。清順治十四年廠北，解甲歸田，他背上陝西的酵母、曲藥、泥樣等材月麗料，并聘請一位陝西技師(s新醫hī)，一起回到泸州。在泸州城南中(zhōng門件)雲溝一帶設燒鍋釀酒，所釀之酒命名為“泸州老窖”（民國《泸縣志國妹》，台中(zhōng)成文(wén)出版社從子1972年版，《食貨志.酒》）釀造綿竹大曲最早的酒坊叫“朱天益作坊”，業家友(yè)主朱煜，陝西三原縣人，釀酒名師(shī)出議舊身。他發現綿陽水好，便遷居到唱時此，開辦酒坊。采取陝西鳳翔燒酒的釀造方法釀新煙造成大曲酒，即綿竹大曲。據《綿竹縣志》記懂靜載:“大曲酒，邑特産，味醇香，色澤白，狀若清露。”（國編委線大會:《綿竹縣志》，四川科學技術(shù)出版社1992年版，第小麗456頁。）清末，酒坊已發展到17家。1958年，綿竹大曲酒改名劍南春。清朝乾隆年間，陝西鳳翔府王姓倆兄弟到成都開酒作坊，發現成都暑襪南腦但街有一口古井，水質清亮(liàng)澄澈，是釀酒她做的最好水源。于是就把燒坊問輛遷到暑襪南街，新的釀酒作坊以“福升全”的尾字做号頭，城市取名全興成燒房(fáng)，由這些燒房(fáng)釀制民我的酒，統稱為全興酒。（楊湧泉：《中(zhōng)兒術國十大商(shāng)幫揭秘》，企業(業小yè)管理出版社2005年版，第202頁。）
清末陝西鳳翔府商(shā報有ng)人曹秦，經商(shāng)落戶楊郎，他看到這裡的原料和子在(hé)水質好，便從鳳翔請來師(shī)傅，辦起了酒坊科看，字号“永興成”，采用西鳳酒的制作工藝，從而提高了酒的質量和(h女到é)信譽。這就是郎酒的由來。（楊湧泉：《中(zhōng)國十大商(shāng劇樂)幫揭秘》，企業(yè)管理出版社2005年版，第202頁。）數員
清道光年間，陝西酒商(shāng)來到宜賓，築窖釀酒。19用哥28年，“利川永”釀酒作坊老闆鄧子(zǐ)均，采用紅糧、大米、下船糯米、麥子(zǐ)、玉米五種糧食為原料，醫師釀造出了香味純濃的雜糧酒，送給當地團練局文(wén)書楊惠泉品嘗，在生他認為此酒色、香、味均佳，又是用五種糧食釀成的，故取名為五糧液。（寒天:《區歌中(zhōng)國酒文(w腦窗én)化通(tōng)典》，延邊人民出版社就白1991年版，第23頁。）
《仁懷直隸廳志·風俗》一書在叙及陝西商(shāng)人的具體職業(yè)時說時很，醝商(shāng)(白酒商(sh黃醫āng)人)自四川之富順民、榮縣學煙(買白酒)由合江(沿赤水河)水運至黔，員務大約鹹陽賈客居多。
陝西商(shāng)人除了從四川的富順、榮縣等劇人地買白酒運到赤水河沿岸各碼頭銷售外，還從陝西販運酒曲到赤水流域的茅台和(路件hé)荼江河流域的松坎、桐梓等地銷售。趙彜憑光緒《笑公桐梓縣志·物産·酒》說:“酒以水輕曲勝為在為佳，……前時有用陝西酒曲，在松坎，造者與彼無妹。近有以茅台(知門酒)法趕郡城釀者，亦同其味，可(kě)見曲之為功也。茅台(酒)即是厭花(用)陝西酒曲。”這裡明确記述茅台酒的酒曲不弟來源于陝西的酒曲。
1962年出版的《中(zhōng)國輕工業(yè)》雜志第33頁刊登了劉在多西午創作的關(guān)于茅台酒起源的文(wé購爸n)章。文(wén)章也提到，1704年，陝西鳳翔小請府岐山縣一郭姓鹽商(sh很男āng)到茅台做生意，見到這裡風景優美，水質清澈學樂，便定居下(xià)來，招雇工人雨刀開了個(gè)酒坊。仿照山西杏花(hu湖雪ā)村(cūn)汾酒和(h金城é)陝西鳳翔西鳳酒的優良雜舊釀造方法，用高梁做“料”小麥制“曲”，以赤水河做路的河水做“引子(zǐ)”, 做出了與汾酒、西鳳酒風格不同的茅台酒，土知這就是後來命名為成義酒坊的“華茅”。