中(zhōng)華人民共和(hé)國成這又立之前，我國白酒工業(yè分女)發展比較緩慢，生産技木和個裡(hé)設備落後，釀酒工人的勞動(dòng)強姐人度很大。建國初期我國白酒總産量隻有10．8萬噸，1985年我國白酒總産量達380餘萬噸，2001年中(zhōng)國白酒産量為420萬噸，2003年中(zhōng)國白酒年産量達390餘萬噸；2008年全國規模以上白酒産量為493萬噸，2009年達953萬噸，2012年達1100萬噸。1949年至今中(zhōng)國白酒大緻經曆了幾個(gè)發展階段。

第一個(gè)階段（1949---1967年），可(kě)稱做恢複發展時期，全國各地的白酒生飛學産作坊逐步轉為國營，一大批好來白酒生産企業(yè)誕生那但，白酒生産技術(shù)有了很大發展，一些看去傳統的名優白酒得以快速發展，暗商白酒的質量穩步提高。

第二階段（1968---1978），可(kě)稱為緩慢發展時期，由于社會政治因素的影響，經著間濟發展不是當時的主要矛盾，在計劃經濟條件下(xià)，白酒生産企業(y票就è)的自主積極性沒有調動(dòng)起個討來，白酒的産量提高了，但質量沒有提高甚年畫至有些下(xià)降。

第三個(gè)階段（1979---1993年），可(kě)稱為快速發展期，在這個(gè)階段，中(離來zhōng)國白酒的到了空前發展，無論是冷暗産量還是質量都得到了很大提高，但是，全國範圍樹南内，白酒生産過熱，低水平重複建設比較多。在生産技術(shù)拍鐵方面，許多好的技術(shù)裝備不斷議化應用到白酒生産工藝中(zh門鐵ōng)來，白酒生産技術(shù)有了跳躍性發展，各種名優白酒的主要香行西味成分被逐步揭示出來，白酒生産得到了有效地控制。

第四個(gè)階段（1994--2000），可(kě)稱為理性發展期。由于國家稅收政策的調整國不，名目繁多的白酒品牌開始向名優酒集中(z光鐘hōng)，消費者喝(hē)酒開始家好注意品牌和(hé)質量，名明熱優白酒重新成為消費者的新寵，白酒市場在不斷被少(shǎo)數白酒寡頭家弟分割，白酒生産企業(yè)文湖到了大洗牌的時候，強者愈強，弱者愈鄉暗弱，這個(gè)時期，白酒發展更為迅猛，品志姐牌、曆史、質量、安全、效益、信譽普遍受到關(guān)注西車，而品牌發展是這個(gè)時期白酒生産發展的主放會題。建國至今，通(tōng)過風兵1952、1963，1979、1984，1989年的五次全國評酒，幾屆評酒對中(zhōng)國白酒的發信開展起到了舉足輕重的作用。但是，随着市場經我都濟的發展，對白酒全國評比的擔憂卻越來越重，以至個錯于到目前為止，國家沒有啟動(dòng)全國白酒的評優冷如工作，這是一個(gè)兩難的話題。

第五階段（2000—今），可(kě)稱為中(zhōng)國白花慢酒的良性發展時期，随着人民生公懂活水平的提高，我國白酒的消吃黃費量和(hé)消費水平都在不斷提高，國家産業(y輛大è)政策的調整為名優酒發展資小創造了良好的條件，生産許可(kě黑還)證和(hé)食品安全的雙重管理引導分電企業(yè)在産品研發上跳白不斷投入，産品的科技化水平不坐制斷提高，出現了許多亮(liàng)點，茅台、五糧液、泸州老窖、洋河看習大曲、汾酒等成為領袖企業(yè)，為白酒工業(yè)發懂冷展起到了火車(chē)頭作用湖術，帶動(dòng)了名優酒時家的快速發展。

建國後國家共組織了煙台、泸州，永川，茅台、汾酒、西我從鳳等重大釀酒工藝技術(shù)的試點，促進了釀酒工藝技術(shù)的不火城斷提高。