人的嗅覺器(qì)官是鼻腔，房舊嗅覺感受器(qì)存在于鼻腔的最上端。人感覺到香氣，主要是光樂鼻腔上部嗅覺上皮的嗅覺細胞的作用結果。嗅覺細胞為杆狀，一端到達嗅覺上皮腦了表面，浸于分泌在上皮表面的液體中(zhōng)；另一端是嗅球部分，與神都聽經細胞相連，把刺激傳達到玩現大腦。當有氣味的分子(zǐ)，随着空氣吸入鼻腔，接觸到嗅膜後，間火溶解于嗅腺分泌液或借助于化學作用而刺激細胞，從而發生神經傳動(dòn員媽g)，傳導至大腦中(zh近志ōng)樞，産生嗅覺氣味。

當鼻子(zǐ)做平靜呼吸時，吸入的氣流幾乎全部經下(xià)鼻道溢入，以緻有氣朋黃味的物質不能達到嗅覺黏膜，所以感在少覺不到氣味。為了獲得明顯的嗅覺，就必須做适當用力或多次急促的吸氣和(機的hé)呼氣動(dòng)作，最好是頭部略為下(xià)低，個中将酒杯放在鼻子(zǐ)下(xià)，讓酒中(銀日zhōng)香氣自下(xià)而上進入鼻孔，使司小香氣在聞的過程中(zhōng)由鼻甲從習産生空氣渦流，使香味分子(zǐ)增加接觸嗅膜的機會。

嗅覺細胞的表面，由于細胞文地的代謝作用，經常保持負電荷子線。當遇到香味物質時，其表面電荷發生變遠遠化，産生微弱電流，刺激神經細胞，老海使人嗅出氣味。從嗅到香氣至發生嗅覺的時間為0.1-0.3s。