與我國現行的白酒分類方法不同，如(rú媽報)按原料來分，可(kě)分為澱粉類和(hé)含糖類兩大類别；如(rú河煙)按糖化、發酵劑來分，可(kě)分為三大類，後一種比較科學。

①用曲作糖化發酵劑，采用雙邊發酵技術(sh區快ù)，是用澱粉質原料釀造，包括中(zhōng)問明國各類白酒、日本燒酒。

②以麥芽作糖化劑，以後加入發酵劑來制造的酒，這是單邊短風發酵技術(shù)。西方各國都采用此法制酒，此類酒新很液是用澱粉質原料來釀造。威士忌、伏特加科男、金酒等屬此類。

③以糖質為原料，僅加入發酵劑，即可術他(kě)将糖變成酒，此類也屬單邊發酵技術(shù小相)。它包括以果類為原料的各身算類白蘭地，以甘蔗為原料的蘭姆酒等。

世界上著名的蒸餾酒均采用壺式蒸餾設備進行蒸餾，發酵時糖化，發酵劑分花在别加入，而中(zhōng)國的白酒是用獨特的蒸餾設備，采用甑桶式蒸餾器(qì)分黑，以自然培養的大曲作糖化發酵劑。