白酒的勾兌即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和(hé)調味，是平衡酒章小體，使之形成（保持）一定風格的專門技術(shù)。它黃綠是白酒生産工藝中(zhōng)的一個(gè)重要的環節，對于穩定票會和(hé)提高白酒質量以及提高名優酒率均有明顯的作用。現代化的勾兌是先進行唱花酒體設計，按統一标準和(hé)質量要求進行檢驗，最後按設計要求和(hé)質如兵量标準對微量香味成分進行綜合風廠平衡的一種特殊工藝。

（1）勾兌的原理

在蒸餾白酒中(zhōng)，其成分98%左右是乙醇和(hé)水；其餘還有幾百、上千種微量成分，它們量的可呢總和(hé)很難超過2%，其中(zhōng)相當部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些票兵成分的存在，使白酒有别于食用酒精。當它們在酒中(zhōng)含有鐵草一定的絕對量，并且成分之間以某種票劇量比關(guān)系存在時，便決定了白酒的離話風格和(hé)質量。

白酒的生産同廠不同車(chē)間、同車(chē著東)間不同生産時間的客觀情況，使不同條件下(xià)生産出的白酒所含主要微量成近跳分的量及其量比關(guān)系不一緻，因此感官上質量不一，特點各廠農異。要使酒體完美、風格突出、出廠産品的質量錢暗平衡、穩定，勾兌便必不可(kě)少(shǎo)，從本也術質上來講，勾兌技術(shù)就是對酒中飛遠(zhōng)微量成分的掌內黑握和(hé)應用。

白酒的勾兌，講究的是以酒調酒，一是以初步滿足該産品白爸風格、特點為前提組合好基礎酒；二是針對基礎酒尚存在的不足進朋服行完善的調味。前者是粗加工，是成型；後者是精加工、是美化。行科成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和(hé)藝術(s說男hù)性均在其中(zhōng)。

（2）勾兌的作用

白酒的生産中(zhōng)采取自然接種制曲，生産過程中(zhōng)多是開放式謝們的，因此影響白酒産量、質量的因素很多，造成酒質的不一緻。如(rú)微員果不經勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質河還就極不一緻，批次之間的質量差别一定非常明顯。就很難保持出廠産品質量的兒訊平衡、穩定及其獨特風格。而通(tōng)過勾兌，可(kě)以取長補短我民(duǎn)，彌補客觀因素造成的半品線票酒缺陷，改進并統一酒質、統一标準，保證酒質長期穩定和(的城hé)提高。