新釀造出來的白酒新酒中(zhōng)，乙劇但醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸則含量相對較多，它們志兒不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀路學造的白酒喝(hē)起來生、苦、還件澀，需要幾個(gè)月(yuè)至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味散發濃白風郁的酒香。長期存放在溫濕度适宜的地方，白酒會慢慢地發山道生化學變化，所含的醛不斷的氧化為羧酸錢視；而羧酸再和(hé)酒精發生快空酯化反應生成具有芳香氣味的乙酸乙酯近一，從而使酒質醇香。這個(gè)變化畫有過程就是酒的陳化。但這種化做花學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

不同的白酒有不同的儲藏方法。同時也店技并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“歌裡衰老期”，失去原有風味。特别是清香型白酒,最好不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現苦愛樹澀味。在白酒的多種香型中(zhōng)，以醬香型白從遠酒最适宜儲藏。用于盛酒的容器(qì)最好選用壇子(zǐ)，因為壇子(zǐ)自著員身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保兒東持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老費有熟。儲藏白酒最主要的決定的森因素是環境。瓶裝白酒應選擇較為幹燥、清潔、光亮(liàng)和銀讀(hé)通(tōng)風較照還好的地方，相對濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易黴爛；最好的溫度在0度以上20度以下(xià)；嚴禁煙火靠間這近；容器(qì)封口要嚴明快密，防止漏酒和(hé)“跑度”；一定要黑湖注意避光貯存，最好能夠密封我姐後埋入地下(xià)或放風行在地窖中(zhōng)。酒在曆經多年儲藏後會更加風華醇美，愈久愈濃，愈姐生久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做“液金畫體黃金”。