白酒是中(zhōng)國特有的蒸餾酒，其風味與其它世界知名蒸餾酒筆請有很大的不同。這是由白酒生産作醫方式決定的。發酵酒醅在酒曲作用下(xià)，多種微生物共同作廠志用，邊糖化邊發酵，經過固态甑桶蒸餾，形成了中(z一微hōng)國白酒獨一無二的風格特征。

我國白酒的香味組分中(zhōng)酸和(hé)器視酯的含量明顯的高。其中(z東黑hōng)揮發性很弱的乳酸在白酒中(zhōng)不畫含量尤其高。而國外的蒸餾輛他酒中(zhōng)乳酸很少(shǎo)檢測到，其可冷中(zhōng)的非揮發酸是在貯酒過程中(北日zhōng)從橡木桶中(zhōng)溶出的多刀。乳酸含量高是白酒的生産方式決定的。白酒開放的發酵日靜過程網羅了自然界的多種微生物，其中(zhōng)有綠雜醋酸菌和(hé)乳酸菌。适度生成的酸對保證白酒發酵過程的正常進行防止鐘議其他有害微生物的生長是很有利的，這就是白酒還志工藝中(zhōng)的“以酸治酸”方法。而發酵生成的乳酸經蒸餾後進入酒中(zh中秒ōng)則是獨特的固态甑桶蒸餾的原因。

有人指出，在所有的蒸餾酒中(zhōng)，乙酯類都是含量最多的酯，房拿其中(zhōng)乙酸乙酯是一枝獨秀，在幾乎所有的蒸餾酒中(zhōng快子)都是“第一大酯”。白酒與其它蒸餾酒的最大區别是含有較多的乳酸乙酯。如(rú弟歌)果從有什麼酸就會産生相應的酯來考慮，就可(kě)以理們遠解這個(gè)問(wèn)題。還有己酸乙酯和(hé)丁酸長紙乙酯也是如(rú)此。

高級醇在國外蒸餾酒的香味組分中(zhōng)具有那車重要地位，因為它在所有香畫冷味組分中(zhōng)含量是最多的。而白姐靜酒由于酸、酯含量高，高級醇在總香味含量中(zhōng)的比重要小些。但是，醇離家香型白酒中(zhōng)高級醇發揮着重要骨架作用。